Kurkuma, Gelbwurz, indischer Safran: Bereits der Entdecker Marco Polo (13. Jh.) erkannte die Ähnlichkeit der Knolle mit Safran. Charakteristisch ist seine strahlend gelbe Farbe, die vielen Gerichten und sogar Textilien Leuchtkraft verleiht. Es ist ebenfalls die Farbe, die ihn im Hinduismus zum Symbol für Sonne und Glück macht. Dieses unverkennbare Merkmal liegt im natürlichen Farbstoff Curcumin begründet, dessen chemische Gestalt den Scharfstoffen von Ingwer ähnelt. Medizinisch gesehen ist Kurkuma genauso ein Kraftpaket: Er senkt Blutfettwerte, stärkt die Zellen und bringt das Herz-Kreislauf-System in Schwung.
In der Küche:
Obwohl Kurkuma oft in erster Linie wegen seiner Farbe eingesetzt wird, überzeugt die Knolle genauso mit ihrem Geschmack: Pfeffrig-erdiges Aroma mit leicht bitterem Nachgeschmack. Von Chutneys über Eingelegtes bis hin zu Reis-, Gemüse- und Linsengerichten oder gar für Fleisch – dem Einsatz von Kurkuma sind kaum Grenzen gesetzt.
Unser Tipp:
Kaufen Sie fertiges Kurkuma-Pulver, denn die Knollen lassen sich kaum selbst mahlen. Gut verschlossen ist es circa ein Jahr haltbar.
oz.Gewürze mit Kurkuma:
Aioli Curry, Alibaba, Fischers Fritz, Grüner Exotic Curry, Garam Masalla, Almkräutersalz, Kräftiger Madras Curry, Roter Curry „Chiang Mai“, Liebescurry, Zitronenpfeffer, Liguria Universalgewürz, Beef & Rum Pfeffersteakgewürz, Poseidon, Zitronensalz
