Alle unsere Kochrezepte stammen aus der Feder des Haubenkochs Fabian Marte. Seine Leidenschaft für Gewürze begleitet ihn schon sein ganzes Leben als Koch. Diese Leidenschaft lebt von den feinen Unterschieden, die er täglich aufs Neue entdeckt.
Für Fabian steht der Geschmack und die Qualität der Zutaten an erster Stelle.
Nur so braucht es keine Zusätze, Aromen oder Geschmacksverstärker.
Natürlich und ehrlich eben.
Haubenkoch von oz. Fabian Marte
Aioli Curry: Fruchtige Curry-Aioli
Almkräutersalz: Tartar vom geräuchtertem Alpensaibling
Beef & Rum – Pfeffersteakgewürz: Gegrilltes Rückensteak vom Alpschwein in der Brotkruste
Bengalischer Langschwanzpfeffer: Gebratener Rücken vomMaibock, Orangen-Pfeffer-Hollandaise
Black Lava Meersalz: Rosa gebratenes Lammkarree
Danish Smoked Salz: Barbecue Sauce
Fischers Fritz: Pesce Amore Seeteufel für Verliebte
Fischlein deck dich: Bratfisch sauer eingelegt
Fleur de Sel Mediterran: Pizzateig
Garam Masala: Geschmortes Lamm mit Curry und Garam Masala
Grüner Exotik Curry: Indisches Hühnercurry mit Joghurt
Grünschnabel: Spanische Gemüsepfanne
Hippie Pepper: Gebratene Hühnerbrust Lauchgemüse
Kräftiger Mandras Curry: Vegetarisches Gemüsecurry
Liebescurry: Thailändische Geflügelsuppe mit Liebescurry, Kokos und Koriander
Liguria Universalgrillgewürz: Gebratene Hühnerbrust mit Salsa Verde
Louisiana: Rosa gebratenes Clubsteak mit Chorizo und Salsa Verde
Meersalz mit Zitronen-Rosmarien: Warm geräuchteres Seesaiblingsfilet
Montana Pfeffersteak: In Holzrauch gegrilltes Schweinekotelett
Pasta alla Mamma: Penne Puttanesca
Persisches Blausalz: Sashimi von der Jakobsmuschel mit Limone und Koriander Mango-Basilikumsalat
Poseidon: Wolfsbarsch en Papilotte mit Artischocken-Tomatengemüse und gebratenen Kartoffelgnocchi
Rosmarinsalz: Gebratenes Rinderfilet
Red Gold Alea Meersalz: Gebundene Fischsuppe mit Safran und Gemüse
Roter Curry „Chiang Mai“: Rindfleischsalat süß-sauer mit Curry, Cashewkerne, Sojasprocssen und Pak-Choi
Schokoladenpfeffer: Am Stück gebratener Hirschrücken, Kräuterkruste mit Kürbispüree, Palffyknödel und glasierten Maroni
„Schwarzpulver“ Pfeffermischung: Rückensteak vom Alpschwein mit Steinpilzrahmsauce und saisonalem Gemüse
Tellicherry Pfeffer: Avocado Tartar mit Ziegenfrischkäse
Vanillepfeffer: Rehgeschnetzeltes mit Pilzen
Vanillesalz: Tartare von Räucherfischen
Wald & Wiese: Gebratener Hirschrücken in der Kräuterkruste
Zenzis Kräuterbutter: Zenzis Kräuterbutter